糖是用甘蔗或
甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。有機(jī)化合物的一類，可分為單糖、雙糖和多糖，是人體內(nèi)產(chǎn)生熱能的主要物質(zhì)，如葡萄糖、蔗糖、乳糖、淀粉等；也叫碳水化合物。廣西、云南、廣東、海南、福建、臺灣等省和新疆、東北地區(qū)是我國主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。
白糖的分類
一、原糖
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
二、白砂糖
以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級、一級、二級。
三、綿白糖
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)），經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個(gè)級別：精制、優(yōu)級和一級。
白糖的級別粒度：粗粒（0.800-2.5mm）大粒（0.630-1.60mm）中粒（0.450-1.25mm）細(xì)粒（0.280-0.800mm）
工藝流程：甘蔗→壓榨→曲篩過濾→一次加熱→硫熏中和→二次加熱→五效蒸發(fā)→甲羔煮制→甲高分蜜→篩分
篩分要求：
1、晶粒均勻、粒度在下列范圍內(nèi)應(yīng)不少于80%。
2、晶?；蚱渌芤何短?、無異味。
3、干燥松散、潔白、有光澤、無明顯黑點(diǎn)。
白糖篩分主要是除雜、分級，產(chǎn)量1-50噸。除雜：8目、10目分級：40目、60目
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